Метрдотели

Метрдотель (фр. maître d’hôtel) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также выполнять роль официанта.

Ресторан фактически делится на две независимые территории — кухню и столовое помещение. Шеф-повар управляет кухней, а метрдотель — залом для еды. Нормальное функционирование ресторана (кухни и зала) обеспечивается слаженной работой шеф-повара и метрдотеля.

Общение в труде интенсивно, с большим количеством людей - и посетителей, и работников предприятия общественного питания.

Обязанности:

Он руководит командой официантов, а если необходимо - и охраной. Под его контролем должен находиться весь спектр нештатных ситуаций. Кроме того, метрдотель - это и своего рода психолог по совместительству. В его руках зачастую находится залог хорошего настроения гостей. Некоторым из них он подбирает столик, говорит с ними. Солидный клиент должен захотеть прийти в ресторан еще и еще раз. Для этого его нужно не просто обслужить - с ним нужно подружиться. Иногда только от метрдотеля зависит сохранение репутации ресторана.

Личные качества:

Общительность. Вежливость. Легкость вступления в контакты с людьми и понимание особенностей их поведения. Устойчивость внимания. Развитая оперативная и долговременная памяти. Высокие счетные способности. Хорошее развитие органов чувств (зрения, обоняния, тактильной чувствительности). Физическая выносливость. Ловкость. Быстродействие. Умелость с одновременным артистизмом.

Необходимые знания и умения:

Правила обслуживния посетителей и сервировки стола, ассортимент и кулинарную характеристику блюд и напитков, цены на них. Правила работы на контрольно-кассовых аппаратах. Часто - знание иностранных языков.

Образование:

Базовое образование для метрдотеля значения не имеет. Для занятия этой должности, как правило, необходимо иметь приятную внешность и грамотную речь (иногда требуется хорошее владение разговорным английским языком). Чтобы стать хорошим метрдотелем, надо познать все тонкости ресторанной науки - обычно все метрдотели в прошлом сами были официантами .

Медицинские ограничения:

Заболевания ног и опорно-двигательного аппарата. Сердечно-сосудистые заболевания. Заболевания внутренних органов. Психические недуги и расстройства нервной системы. Хронические инфекционные заболевания. Раздражительность. Явные физические недостатки и дефекты речи, слуха и зрения.

Зарплата метрдотеля состоит из фиксированного оклада и чаевых, которые значительно превышают официальный оклад и являются традиционной и вполне законной прибавкой к жалованью.

•   Биографии великих и знаменитых людей