Шоколатье

Профессия шоколатье довольно экзотическая, завораживающая своей эстетикой. Шоколатье — это кондитер, который занимается изготовлением шоколада и изделий из него.

Большинству мастеров этого дела ремесленные навыки достались от предков, так как традиционно передаются внутри династии. Однако сейчас благодаря интернету профессия становится модной и ее осваивает все большее количество людей.

История профессии

Профессия шоколатье зародилась в семнадцатом веке с появлением твердого шоколада, который до тех пор употребляли только в виде напитка.

В девятнадцатом веке шоколатье вывели ремесло на новый уровень, начав изготавливать фигурный шоколад с помощью различных металлических формочек.

Общая характеристика профессии

Шоколатье — это специалист, который изготавливает шоколадные конфеты или фигурки по классическим или своим собственным рецептурам. Зарабатывает мастер продажей своей продукции.

Образование шоколатье

Выучиться на шоколатье в вузе не получится даже при большом желании, так как в университетах по этой специальности не обучают. Но для того, чтобы стать мастером этого ремесла, высшее образование не обязательно.

Если все-таки хочется получить образование в университете по специальности, которая поможет в этой профессии, можно отучиться на направлении, связанном с производством продуктов питания. Как вариант подойдет специальность инженера-технолога.

Обучение ремеслу шоколатье проходит на специальных курсах. Там будущие специалисты постигают основы профессии. Получив базовые знания, мастера оттачивают свои навыки уже на практике, годами совершенствуясь в своем творчестве.

Существуют в этой профессии и курсы повышения квалификации. Их проводят мастера, получившие всемирное признание, и желающие передать свои навыки другим.

Должностные обязанности шоколатье

Служебные обязанности шоколатье могут отличаться в зависимости от места его работы. Но почти всегда в них входит:

• контроль качества компонентов;

• создание новых рецептур, генерация идей необычных начинок;

• разработка дизайна плиток;

• дегустация готового продукта;

• маркетинговые исследования.

Требования к шоколатье

Профессиональный шоколатье должен:

1. Знать свойства шоколада и начинок.
   Для создания вкусного и необычного шоколадного изделия, шоколатье должен знать, как шоколад гнется, как лепится, при каких температурах плавится и застывает. Воплотить творческие замыслы без этих знаний не получится.

2. Быть физически выносливым и здоровым.
   Важно, чтобы шоколатье мог целыми днями работать на ногах. Также необходимо, чтобы мастер соблюдал санитарные правила.

Личные качества шоколатье

Работу шоколатье по набору необходимых для нее качеств можно сравнить с ремеслом парфюмера. Изготовитель шоколада должен иметь:

• превосходное обоняние;

• чуткие вкусовые рецепторы;

• умение запоминать вкусы до мельчайших нюансов;

• острое зрение;

• твердую руку;

• креативное мышление;

• художественное видение;

• любовь к труду;

• готовность к тяжелой работе.

Условия и особенности работы

Если шоколатье трудится на кондитерской фабрике, его должность называется «инженер-технолог шоколадной массы». Такие специалисты занимаются:

• разработками новых рецептов и подбором компонентов;

• отработкой технологии производства по изобретенной ими рецептуре.

В случае, когда шоколатье работает на себя, к этим функциям добавляется контроль качества ингредиентов и выращивание сырья.

Шоколатье часто создают изделия не по собственным эскизам, а по описаниям клиентов.

Не зависимо от места работы мастеру шоколадного дела приходится много времени проводить на ногах.

Внешность и возраст

Внешние данные и возраст не являются важными для этой профессии, но организм мастера должен легко переносить физические нагрузки.

Кроме того, шоколатье обязаны носить чистую форму, а именно сменную одежду, фартук, шапочку и перчатки. Рабочее место мастера должно содержаться в идеальной чистоте.

Медицинские противопоказания

Не стоит идти в эту профессию людям, страдающим:

• аллергией на шоколад и другие продукты питания;

• заболеваниями органов дыхания;

• болезнью сердца и сосудов;

• заболеванием мочевыделительной системы;

• поражениями кожи кистей рук;

• проблемами со зрением;

• ограниченной подвижностью рук.

Плюсы и минусы профессии

Как и у любая работа, ремесло шоколатье имеет ряд преимуществ и недостатков. Итак, плюсы:

• интересная и творческая профессия;

• есть возможность часто есть вкусный и качественный шоколад;

• профессия востребована, несмотря на ее редкость;

• работая шоколатье, можно хорошо зарабатывать.

Минусы:

• работать приходится много и в тяжелых условиях;

• спрос на изделия сильно колеблется в зависимости от сезона;

• шоколад приедается и перестает приносить удовольствие.

Место работы

Шоколатье трудятся в шоколадных магазинчиках и в кондитерских цехах.

Актуальность и востребованность профессии

Несмотря на свое многовековое существование, профессия шоколатье остается довольно экзотической. В России ее воспринимают скорее как хобби. При этом специалисты по работе с шоколадом очень востребованы как внутри страны, так и за границей, а их работа неплохо оплачивается.

Карьерный рост в профессии

На заводе у изготовителя шоколадных изделий почти нет перспектив для карьерного роста, но он может уйти с работы на собственника и открыть собственное прибыльное дело.

Заработная плата

На зарплату шоколатье влияет множество факторов. Она сильно колеблется в зависимости от опыта мастера, его профессионализма и должности на предприятии.

Профессиональный праздник шоколатье

Профессионалов по работе с шоколадом поздравляют 11 июля, когда празднуют Всемирный день шоколада.

•   Биографии великих и знаменитых людей