Фумелье

Фумелье — специалист по сигарам, сигарный сомелье. Термин «фумелье» — производное от «сомелье» и испанского слова «фумо» — курить. Под этим названием подразумевают работника ресторана, одинаково хорошо разбирающегося как в винах, так и в сигарах.

Фумелье должен не просто разбираться в спиртном и сигарах, но и уметь подобрать хорошее сочетание для конкретного клиента, ведь у каждого человека свой вкус. Хотя есть и общие правила. Так, более привычным для многих поколений было сочетание табака с крепкими выдержанными спиртными напитками или креплёными винами — портвейном, хересом, мадерой, то есть с тем, что называется sipping drinks (напитки для медленного потягивания), а не с shot drinks (напитки, употребляемые залпом, одним глотком; в основном это невыдержанные спирты — водка, белая текила). Хотя многие находят вполне приемлемым сочетание сигары с сухим вином или с шампанским и даже с пивом.

Обязанности:

Фумелье выбирает сочетания сигар и спиртного для клиента, обрезает и подает сигару, рассказывает о её свойствах, особенностях.

Еще недавно в обязанности сомелье входили лишь функции, связанные с помощью посетителям ресторана в выборе вин. С популярностью сигар круг полномочий сомелье расширился: теперь во многих заведениях он должен уметь также помочь в выборе сигары и — в идеальном случае — предложить в качестве дижестива (завершения) определенное сочетание сигары и напитка. Новая тенденция дала повод для шутки Симону Чейзу из лондонской компании Hunter & Frankau (английский импортер «гаван»), который и ввел термин «фумелье».

Должен знать:

Особенности вкуса, аромата, цвета и другие характеристики спиртного, особенности элитных сортов сигар и основные правила сочетания спиртного и сигар.

Образование:

Фумелье должен обладать двумя специализациями одновременно — образование сомелье (например, специальные курсы на базе екатеринбургской школы вин), а также образование, связанное со знанием сигар — Сигарная школа Aficionado (Москва), Курсы фумелье Жака Милконяна при Лондоском клубе (Москва), профессиональная сигарная школа «Cigar business school» (Москва).

Заработная плата средняя, зависит от известности специалиста и его опыта.

•   Биографии великих и знаменитых людей