Повара

Повар — это специалист, который занимается приготовлением еды. Такое же название носит соответствующая должность на предприятиях общественного питания.

История профессии

Повар — одна из самых древних профессий. Она появилась одновременно с происхождением человека. В должность эта профессия оформилась позднее. Историки отмечают, что наемные повара работали при дворах правителей Древнего Египта и Древнего Китая.

Сейчас же без кафе, ресторанов или столовых может обойтись разве что совсем маленькая и глухая деревушка, поэтому в современном мире профессия повара очень востребована и постоянно развивается.

Общая характеристика профессии

Профессия повара относится к сфере обслуживания. Она широко распространена, так как ни одно предприятие общественного питания не может функционировать без такого сотрудника. Его основная задача – приготовление еды для людей.

Образование повара

Начать свое обучение будущие повара могут в колледже или кулинарном техникуме. При этом одной только теории недостаточно. Чтобы стать профессионалом своего дела, начинающему повару необходимо набить руку, а для этого нужно постоянно практиковаться.

Продолжить образование после коллежа молодой кулинар может на соответствующих факультетах многопрофильных вузов, а также в специализированных институтах.

Должностные обязанности повара

Как уже было сказано, основной обязанностью повара является приготовление пищи. Сюда относятся следующие функции:

• приготовление и украшение еды;

• составление меню;

• исполнение требований клиентов по качеству пищи и обслуживания

• изучение требований клиентов к обслуживанию и качеству;

• инструктаж официантов;

• контроль за соблюдением санитарных норм.

Требования к повару

1. Профессиональное образование.

   Хороший повар должен знать множество рецептов и технологий приготовления пищи и понимать процессы, которые происходят с продуктами при готовке. Кроме того, он должен разбираться и маркировках, чтобы выбирать качественные ингредиенты для своих блюд.

2. Умение определять качество сырья.

   Профессиональный кулинар должен знать, какие бывают составы у полуфабрикатов, какие их них наиболее качественные, полезные и безопасные.

3. Знание правила и стандартов компании.

   Повар должен составлять карты технологических процессов приготовления в соответствии с особенностями и стандартами предприятия, на котором он работает. Например, в бюджетной столовой и дорогом ресторане они будут принципиально разными.

4. Знание всех важных аспектов приготовления и подачи блюд, включая национальные кухни.

   Помимо вкусовых особенностей блюда, важную долю впечатления от него составляет сервировка. Например, японские роллы принято подавать вместе с соевым соусом, имбирем и вассаби, а есть непременно нужно палочками, иначе впечатление портится.

Личные качества повара

Чтобы быть профессионалом своего дело, недостаточно иметь образование и обладать перечисленными выше умениями. Хорошего повара отличает множество личностных качеств:

• физическая выносливость;

• хорошая долговременная память;

• точный глазомер;

• развитая моторика пальцев;

• хорошая координация;

• умение концентрироваться;

• развитое обоняние и чувствительные вкусовые рецепторы;

• креативность;

• порядочность и ответственность.

Если повар работает на раздаче, то помимо вышеперечисленных качеств, ему понадобится коммуникабельность, умение общаться с большим количеством людей и воспринимать критику.

Условия и особенности работы

Работа повара только на первый взгляд может показаться несложной. На самом деле, людям этой профессии приходится трудиться в условиях с высокой температурой и влажностью, терпеть высокие физические нагрузки и рисковать получить травму.

Внешность и возраст

Не важно, сколько лет повару и какого он пола. Единственное требование — опрятная и эстетичная внешность, соответствующая санитарно-техническим нормам.

Медицинские противопоказания

Отказаться от работы повара стоит людям с заболеваниями:

• легких и дыхательных путей;

• сердца и сосудов;

• органов пищеварения;

• мочевыделительной системы;

• костей и суставов;

• нервной системы;

• кожи.

Плюсы и минусы профессии

Как и у любой профессии, у работы повара есть свои положительные и отрицательные стороны.

Преимущества:

1. Универсальность.

   Навыки, необходимые на этой работе, пригодятся и в быту, чтобы порадовать вкусной едой своих родных и близких.

2. Востребованность.

   Без повара не обходится ни одно предприятие общественного питания.

3. Свобода творчества.

   Кулинар может совершенствовать блюда, добавляя различные ингредиенты.

4. Возможность открыть собственное дело.

   Редкий хороший повар всю жизнь работает «на дядю». Когда имя специалиста само по себе становится брендом, он легко может открыть свой ресторан.

Недостатки:

1. Энергоемкость.

   Чтобы работать поваром, необходимо выдерживать большие нагрузки. Эта работа отбирает очень много энергии.

2. Возможный набор веса.

   Необходимость пробовать большое количество калорийной еды часто приводит поваров к набору лишних килограммов.

3. Опасные условия труда.

   На этой работе не избежать ожогов и порезов.

4. Длинный рабочий день.

   Зачастую поварам приходится трудиться не менее 12 часов в смену.

5. Высокое нервное напряжение.

   Повар должен быть внимателен и сконцентрирован на процессе. Это часто негативно сказывается на нервной системе.

Актуальность и востребованность профессии

Повара будут востребованы, пока живо человечество. Ведь люди всегда будут нуждаться в еде. Сфера общественного питания постоянно развивается, и кулинарам необходимо постоянно совершенствовать свои профессиональные навыки.

Карьерный рост в профессии

Начинающий повар со среднеспециальным образованием может устроиться на работу в фастфуд или столовую.

Отработав год, можно пойти стажером в престижное кафе или ресторан, а после стать поваром горячего цеха или су-шефом. Максимально высокая ступень карьеры в этой профессии — шеф-повар.

Заработная плата

Зарплата повара может быть разной и зависит от его профессионализма и места работы.

Профессиональный праздник повара

Международный день повара учредили по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ в 2004 году. Он отмечается 20 октября.

•   Биографии великих и знаменитых людей